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Ingredientes

    1 paleta de cerdo de 8 lb (pork shoulder)
    1/2 taza de jugo de limón fresco
    1/2 taza de agua
    Sal y pimienta negra al gusto
    3 cucharadas de orégano seco grueso
    1 taza de vino tinto
    1/2 taza de salsa de soya
    2 tazas de jugo de naranjas, fresco
    2 cucharadas de azúcar o miel
    1 manzana verde
    1 taza de agua
    Hojas rizadas de lechuga, para decorar
    Melocotones en mitades, para decorar

preparacion

    Limpiar bien el cerdo, quitando toda parte de grasa posible.
    En un balde hondo y alargado, remoja paleta de cerdo en el jugo de limón y agua por 15 minutos aproximadamente. Enjuaga con agua fresca rápidamente, escúrrelo y sécalo con papel toalla.
    Luego, pon la paleta en una olla y condimenta con sal, pimienta y orégano, frotándolo con las manos.
    En una taza medidora, mezcla el vino y la salsa de soya. Con una inyectadora de cocina (20 cc) con aguja larga, inyecta la mezcla en el cerdo, con espacios de aproximadamente 6 pulgadas entre cada inyección. Coloca la paleta en una bolsa plástica de cierre hermético a marinar por 3 horas (para mayor concentración de sabor y textura, deja marinar en el refrigerador por 12 horas).
    Prepara el líquido para la cocción, calentando en una olla mediana a fuego medio el jugo de las naranjas con la miel o azúcar. Deja hervir hasta reducir a la mitad. Reserva a un lado.
    Precalientar el horno a 250°F. Coloca la paleta sobre una olla para hornear, forrada con papel aluminio. Hornea por 3 horas y media o hasta que el termómetro de cocina indique 170°F de temperatura.
    Con una brocha de silicona preferiblemente, moja de vez en cuando la paleta con el líquido que preparaste para la cocción.
    Voltea con cuidado la paleta cada hora y báñala en su propio jugo si es posible.
    Después de hornearlo 3 1/2 horas, cuidadosamente pasa la paleta a otra bandeja, mientras colocas sobre la bandeja en la que estas horneando, una rejilla o parrilla.
    Regresa el cerdo a la bandeja con rejilla, coloca media taza de agua en el fondo de la bandeja que ya contiene el jugo de su cocción, sube la temperatura del horno a 350°F y continua horneando hasta que dore a tu gusto.
    Retira del horno, y pasa la paleta de cerdo horneada a otra bandeja, decorar la bandeja con hojas rizadas de lechuga y mitades de melocotones alrededor del cochino. Elimina la capa de grasa del jugo de cocción en el fondo de la bandeja y cuela ese jugo. Reserva para la salsa.
    Al final, licúa la manzana verde con una taza de agua. En una olla, a fuego mediano, cocina este jugo, con el jugo de cocción obtenido.
    Deja reducir hasta tener el espesor deseado. Salpimienta a tu gusto.
    Sirve la paleta caliente, y la salsa aparte, para que cada persona sirva la cantidad que guste.

Fuente: quericavida.com

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