Jaiba rellena
Ingredientes:
8 jaibas o cangrejos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla morada picada
3 tomates rojos picados
1 taza de granos de elote
100 gramos de pulpa de jaiba o cangrejo
4 filetes de pescado blanco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ taza de queso chihuahua rallado
5 chiles serrano picados sin venas ni semillas
4 hojas de albahaca fileteadas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan molido
½ taza de queso chihuahua rallado
Procedimiento:
Cocina las jaibas o cangrejos en abundante agua con sal. Una vez listos retira del fuego, escurre y deja enfriar. Ya fríos retírales las paras, ábrelos por el centro y con ayuda de unas pinzas retira toda la carne del centro, las patas y las tenazas. Reserva la carne.
En un sartén calienta el aceite de oliva agrega la cebolla y el ajo, mueve un par de minutos y añade el tomate, cocina un par de minutos y después agrega los granos de elote, la pulpa de la jaiba o cangrejo que reservaste, el pescado desmenuzado y sazona con sal y pimienta. Después de un par de minutos incorpora el queso chihuahua rallado los chiles serranos y la albahaca.
Rellena los caparazones de jaiba con esta mezcla, espolvoréales pan molido, el queso rallado y un poco de mantequilla.
Hornéalos hasta que estén calientes y el queso derretido.
Fuente: televisa.esmas.com
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