Ingredientes:
Pescado
6 filetes de róbalo de 180 gramos cada uno
1 cucharada de ajo finamente picado
Sal al gusto, como ½ cucharadita
½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Recado
110 gramos de pasta de achiote
1 taza de jitomate
2 cucharadas de cebolla morada
La cuarta parte de 1 chile habanero
1 cucharada de hoja de cilantro picadas
4 o 5 rebanadas de plátano macho frito
½ taza de jugo de naranja agria (4 naranjas)
½ taza de jugo de limón
Molotes de frijoles refritos
Sal al gusto, como 1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite de maíz o de oliva virgen
Tortillas fritas en juliana
Hojas de cilantro ara decorar

Procedimiento:
Seca los filetes con una toalla de papel para que no tengan humedad, unta el ajo al pescado y salpimenta. Mientras reposa el pescado haz la pasta de achiote. Coloca en la licuadora la pasta de achiote, jugo de naranja y sal. Licua todo hasta obtener una salsa muy tersa.Coloca molotes de frijoles refritos en un extremo del filete, enrolla. Detén con un palillo y comienza a freír un poco en un sartén.

Vierte la marinada de achiote sobre el pescado, asegúrate que todo quede untado con el achiote y sigue friendo hasta que humee ligeramente. Espera a que dore un lado, como 5 minutos. Voltea, tapa y deja que se cueza como 5 minutos más. Es natural que parte del achiote del pescado se pierda en el fondo del sartén, por lo que es opcional recoger el aceite saborizado para bañar el pescado al momento de servirlo.

Sirve en cada plato un filete con un poco de cebolla morada curada. Puedes acompañar el pescado con arroz blanco, rebanadas gruesas de jitomate asado, aguacate rebanado, plátano macho maduro frito, frijoles refritos y tortilla de maíz.

Fuente: televisa.esmas.com

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