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Ingredientes:

Para la ensalada:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
2 dientes de ajo picados
1/4 de cebolla picada
1 chile chipotle adobado, picado
3 tomates (jitomates) deshidratados picados
2 cucharadas de mermelada de chabacano sin azúcar
Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo en cubos grandes
Hojas de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas
Queso parmesano recién rallado, al gusto
Crutones (opcional)

Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
2 filetes de anchoa
Un toque de sal y pimienta
3 cucharadas de queso parmesano


Preparación:

Mezcla en un tazón el aceite, vinagre, ajo, cebolla, chipotle, tomates (jitomates) deshidratados, mermelada, sal y pimienta, hasta integrar.

Marina los cubos de pollo en el adobo y cocina en un sartén caliente hasta que tomen un color dorado y estén bien cocidos.

Integra en un procesador para alimentos todos los ingredientes para el aderezo hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloca las hojas de lechuga en una ensaladera, agrega el pollo encima y agrega aderezo al gusto.

Sirve la ensalada con queso parmesano recien rallado y crutones al gusto.

Fuente: televisa.esmas.com

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