Quinua Tabbouleh
Ingredientes
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, picado finamente
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 pepino inglés grande, lavado y cortado en cuadritos pequeños
12 – 15 tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
2/3 taza de hojas de perejil, picadas finamente
1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas finamente
2 cebollines (scallions), picado en rodajas finas
1 taza de quinua, cocida
Instrucciones
Mezcla en un tazón pequeño el jugo de limón y el ajo. Incorpora poco a poco en el aceite de oliva. Adereza con sal y pimienta. Reserva.
En un tazón mediano mezcla el pepino, los tomates, las hierbas, los cebollines y la quinua; revuelve bien.
Baña con el aderezo y sirve de inmediato.
Fuente: quericavida.com
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