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Ingredientes

    1 berenjena, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
    1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, dividido
    1 cebolla, picada
    2 dientes de ajo, picados
    1/2 taza de tomates deshidratados y picados
    2 zucchini mexicanos grandes, cortados
    2 tomates, cortados en rebanadas
    2 tazas de salsa marinara
    1 taza de queso de cabra
    1 taza de queso mozzarella, rallado
    6 hojas de albahaca frescas y cortadas
    2/3 taza de queso cotija, desmenuzado
    1/2 taza de pan rallado Panko Progresso™

Instrucciones

    Precalienta el horno a 325º F.
    Con un pincel, pinta las rebanadas de berenjena con aceite de oliva y colócalas en una charola para hornear de 9x13 pulgadas. Hornea durante 20 minutos. Retira del horno pero déjalo encendido.
    En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, los tomates deshidratados y el zucchini. Cocina durante 3-5 minutos.
    Pon una capa de las rebanadas de tomate por encima de la berenjena y luego una capa de la mezcla de zucchini encima de los tomates. Agrega una tercera capa de salsa marinara por encima de la mezcla de zucchini.
    En un recipiente pequeño, mezcla el queso de cabra con la mozzarella. Añade una capa con la mezcla de quesos por encima de la salsa marinara y rocía con la albahaca, el queso cotija y el pan rallado Panko.
    Hornea sin cubrir durante 30 minutos. Sirve bien caliente.

 Fuente: quericavida.com

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