Puntas al Chipotle
Ingredientes
Para las puntas:
2 tomates (jitomates)
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
2 chiles chipotles secos, limpios e hidratados
2 cucharadas de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de canola
300g de puntas de filete de res
Un toque de sal y pimienta
Para los nopales:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de orégano fresco picado
4 nopales medianos
Un toque de sal y pimienta
1 taza de frijoles bayos refritos
Para servir:
Cebolla morada picada, al gusto.
Cilantro lavado, desinfectado y picado, al gusto
Aguacate al gusto
Preparación:
Asa los tomates (jitomates), ajos y la cebolla en un comal, deja que cambien de color. Coloca los chipotles en el comal y ásalos solo por un minuto para evitar que se amarguen.
Pasa los ingredientes que asaste a tu licuadora e intégralos con el cilantro y el caldo.
Calienta el aceite en un sartén, sella las puntas y cuando tomen color agrega la salsa de chipotle. Deja cocinar a fuego bajo hasta que la salsa cambie de color, fija el sabor con sal y pimienta.
Mientras tanto, mezcla en un tazón el aceite para los nopales, ajo y orégano. Coloca dentro del tazón los nopales, barniza con la mezcla y espolvorea sal y pimienta. Asa los nopales en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen por ambos lados.
Unta con frijoles refritos los nopales parrillados, sirve encima las puntas al chipotle y acompaña con el resto de los ingredientes.
Fuente: televisa.esmas.com
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