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Ingredientes

    2 tazas de frijoles bayos, cocidos y caldosos
    1/2 taza de crema líquida para batir
    1 chile guajillo, asado, desvenado y remojado en agua
    4 huevos
    1/2 taza de nopales en julianas, cocidos
    1/2 taza de queso fresco, desmoronado
    2 cucharadas de cilantro cortado en tiras finas
    Sal y pimienta

Preparación

1. Licua los frijoles y su caldo, la crema, el chile, sal y pimienta. Hierve y deja espesar ligeramente.

2. Divide la salsa caliente entre cuatro platos individuales y agrega un huevo a cada uno. Hornéalo a 180oC hasta que esté cocido.

3. Al momento de servir, decora el huevo con los nopales, el queso y el cilantro.

Fuente: Cocina Facil

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