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Ingredientes

    2 cucharadas de aceite
    4 cucharadas de cebolla picada
    2 chiles verdes picados
    1 jitomate picado
    8 huevos
    8 tortillas de nopal
    1 taza de frijoles licuados
    4 cucharadas de crema baja en grasa
    4 cucharadas de queso fresco desmoronado
    4 cucharadas de cilantro picado
    Sal

Preparación

1. Fríe la cebolla en el aceite sin que se dore.

2. Agrega el chile y el jitomate. Incorpora los huevos (bátelos ligeramente antes de hacerlo).

3. Cocínalos hasta que estén revueltos.

4. Calienta las tortillas en un comal y rellénalas con el huevo.

5. Acomódalas en un platón y báñalas con los frijoles previamente licuados.

6. Espolvorea con el queso y crema. Hornéalas hasta que estén burbujeantes.

7. Sirve con el cilantro.

Fuente: Cocina Facil

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