Ropa vieja
Ingredientes
1,5 de falda de buey o algún otro tipo de carne para estofar
caldo de carne
1 zanahoria en rodajas
10 dientes de ajo en rodajas
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas en rodajitas
3-4 chiles verdes frescos, tipo anaheim o poblano, sin semillas y en rodajas
tortillas de harina de trigo: (350 g de harina, y un poco más para espolvorear; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de levadura en polvo; 75 g de manteca animal o vegetal, cortada en dados; unos 125 ml de agua caliente) calientes, para servir
para la ensalada:
3 tomates maduros en dados
8-10 rábanos en dados
3-4 cucharadas de cilantro fresco picado
4-5 cebolletas picadas
1-2 limas en gajos
Preparación
Ponga la carne en una cazuela y cúbrala con una mezcla de caldo y de agua. Eche la zanahoria y la mitad del ajo, y salpimiente. Tape la cazuela, llévelo a ebullición y baje el fuego. Espume el caldo, vuelva a tapar la cazuela y cueza la carne a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que esté bien tierna.
Retire la cazuela del fuego y deje enfriar la carne en el caldo. Cuando se haya enfriado lo suficiente, retírela del caldo y desmenúcela con los dedos ayudándose con un tenedor.
Caliente el aceite en una sartén grande y fría el resto de los ajos con las cebollas y los chiles hasta que tengan un poco de color. Retírelo de la sartén y resérvelo.
Eche la carne en la sartén y sofríala a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Pásela a una fuente de servir y eche por encima un poco de mezcla de cebolla. Disponga a su alrededor la ensalada de tomate, rábano, cilantro y cebolleta, y los gajos de lima. Sirva el plato acompañado con las tortillas calientes.
Fuente: cocinadelmundo.com
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