Mole Guajolote recetario, Mole Guajolote receta, Mole con Guajolote

Ingredientes

1 pavo o guajolote
ajos y cebolla para cocer el pollo
125 gramos de chile chilaca negro
125 gramos de chile chilaca rojo
125 gramos de chile mulato negro
125 gramos de chile pasilla
250 gramos de manteca vegetal
25 gramos de almendra pelada y remojada
25 gramos de nuez pelada
25 gramos de cacahuate
25 gramos de pepita de calabaza pelada
25 gramos de ajonjolí
600 gramos de tomate rojo
125 gramos de jitomate
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 tortillas
3 clavos
3 pimientas gruesas
3 Pimientas negras en grano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de anís
1 raja de canela
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
1/4 de cucharada de mejorana
1 barra de chocolate
panes bolillo para espesar
sal al gusto

Preparación

 Poner a cocer el guajolote o pavo en agua con el ajo, cebolla y sal. Cortar cada chile a lo largo para quitarle las venas y semillas y se les quita el rabo. Terminando esto, se pone una sartén al fuego con suficiente manteca o aceite y se va friendo chile por chile, a que queden dorados; al último se fríen las almendras, las nueces, los cacahuates y las semillas de calabaza. El ajonjolí se tuesta en un jarrito, tapándolo con un papel para que no salte y se mueve de vez en cuando para que quede dorado parejo.
Asar los tomates, jitomates, ajo, cebolla. Colocar dentro de las tortillas las semillas y venas de los chiles. Se colocan las tortillas sobre el fuego hasta que ardan y se quemen las semillas y venas, pero sin dejar que se conviertan en cenizas. Se ponen en agua para que no se amarguen y se tira el agua. Se empieza a moler bien el chile, se aparta y en seguida se muelen las tortillas quemadas con las venas y las semillas, todas las especias y las hierbas.
En una cazuela grande, se empieza a freir la pasta del chile y cuando se vea el fondo de la cazuela se agrega lo demás, dejándolo freir hasta ese punto. Se pone el caldo colado dejando que hierva. Se sazona poniéndole el chocolate y espolvoreando el pan bolillo muy molido. Se rectifica la sal, se baja el fuego y se deja cocinar todo lentamente. Al final se pone el pollo. Es preferible hacerlo desde la noche para que tome mejor sabor y se pueda hacer sin prisas.

Fuente:kiwilimon.com

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