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Ingredientes
    8 chiles poblanos medianos
    25 nueces
    ½ taza de crema de leche
    ½ copa de jerez
    1 trocito de cebolla
    ½ diente de ajo
    1 granada roja
    1 cucharada de aceite
    ½ taza de agua
    ½ taza de vinagre
    sal

Para el relleno
    200 grs. de pulpa de cerdo cocida
    150 grs. de jitomate
    10 almendras
    15 grs. de pasitas
    ½ cucharada de cebolla picada
    5 aceitunas
    ½ cucharada de azúcar
    ½ cucharada de vinagre
    1 cucharada de manteca
    1 hoja de laurel


Preparación
Tostar, limpiar y desvenar los chiles.
Freírlos, luego en el aceite, con el ajo y la cebolla. Añadirles el vinagre, ½ taza de agua, la sal y hervir aproximadamente unos 10 minutos. Retirar del fuego. Dejar enfriar perfectamente, quitarlos del líquido y rellenar. Se bañan con la nogada y colocados en un platón se decoran con los granitos de la granada.

RELLENO:
Se acitrona la cebolla picada en la manteca.
Se le añade el jitomate, (asado y molido), y se fríe. Enseguida se agregan la carne cocida y deshebrada, las pasitas, almendras y aceitunas picadas; además, un poco del caldo en que se coció la carne. Sazonar con sal, pimienta, vinagre, azúcar y laurel. Dejar hervir lentamente para que espese.

NOGADA:
Quitar las cáscaras y pellejitos a las nueces.
Molerlas junto a la crema y sazonar con poquita sal, azúcar y jerez.


Fuente: cocinadelmundo.com

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