Estofado vegetariano
Ingredientes
1 1/2 tazas de alubias cocidas, escurridas
1 cebolla picada
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
1/2 taza de arroz
6 champiñones rebanados
100 g de queso panela finamente picado
3 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación
1. En una cacerola calienta aceite y sofríe la cebolla, cuando se vea transparente, añade las papas, sazona con sal y pimienta; mueve para impregnarlas.
2. Agrega las alubias, el arroz, los champiñones, el queso y el caldo, baja el fuego y cocina hasta que hierva y las papas estén suaves; rectifica la sazón y sirve.
Fuente: Cocina Facil
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