Ingredientes (10 porciones)

500 gramos de alubia limpia
1/2 cebolla
sal de mar al gusto
consomé de verduras el necesario
1 paquete de pan árabe
50 gramos de hoja de albahaca
1 diente de ajo
4 cucharadas de piñon
1/2 taza de aceite de oliva
115 gramos de queso parmesano rallado
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparación

 Remoja las alubias desde el día anterior por lo menos durante 4 horas y escurre. Coloca las alubias en una coladera y enjuaga hasta que el agua salga limpia. Coloca las alubias en la Olla  con la cebolla, sal y 2 litros de agua.
Cierra la Olla ponle el regulador de presión y colócala sobre la estufa con flama alta por 25 min. aproximadamente o hasta que salga vapor constante; baja la flama a media y a partir de este momento empieza a contar el tiempo de cocción; cocina durante 40 min.
Retira la Olla Express® del fuego, deja enfriar y quita el regulador de presión, abre la Olla Express® y ¡listo! Retira las alubias con ayuda de una cuchara ranurada , reservando el líquido de cocción.
Muele en la licuadora o procesador de alimentos con un poco del líquido de cocción hasta obtener una mezcla espesa. Sazona con sal y el cubito sazonador.
Para el Pesto: Muele la albahaca, el ajo y los piñones hasta obtener una pasta homogénea.Añade la mitad del aceite de oliva y mezcla. Incorpora el aceite restante, en forma de hilo continuo, hasta obtener una emulsión. Añade el queso y mezcla. Rectifica la sazón con sal y pimienta.  Disfruta en familia!.

Fuente: kiwilimon.com

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