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Ingredientes(4 porciones)

    4 huevos
    1 paquete de nopal cambray o baby limpios
    4 tortillas de maíz cortadas en tiras no muy largas
    1 calabaza verde alargada y grande
    1 pimiento morrón
    1 cucharadita de perejil
    1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
    1/2 taza de leche
    200 gramos de queso manchego en cubos
    aceite de oliva cantidad suficiente
    sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponemos un sartén al fuego y cuando esté caliente agregamos el aceite de olivo, los nopales y las tortillas, dejamos freír.
Cuando las tiras de tortilla estén firmes agregamos las demás verduras y dejamos freír nuevamente, si está un poco seco el guiso agregamos mas aceite de olivo, dejamos cocinar por 5 a 8 min. y movemos.
En un tazón agregamos los 4 huevos, la leche, el consome, sal, pimienta y perejil. Batimos ligeramente y agregamos esta mezcla al sartén.
Movemos la preparación, cuando los nopales no suelten baba y el huevo esté cocido, agregamos por encima el queso, tapamos, dejamos cocinar a fuego bajo por 5 min. más, retiramos de la hornilla y ponemos a reposar el guisado tapado.Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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