Ingredientes (4 porciones)

    2 berenjenas grande cortada en rodajas anchas
    500 gramos de carne de res molida
    4 cucharadas de aceite de oliva
    400 gramos de jitomate picado (400 gramos)
    1 cucharada de orégano
    4 hojas de albahaca fresca
    4 dientes de ajo
    1/4 de cebolla finamente picada
    1 taza de queso parmesano rallado
    pimienta
    sal gruesa


Preparación

Corta la berenjena en rodajas anchas y coloca sobre cada rodaja 1 cucharada de sal gruesa esparcida. Deja las berenejenas con la sal por 15 min., esto ayudará a quitarles lo amargo.
Enjuaga bien las berenjenas para quitar la sal y el jugo verde. Sécalas con una toalla de papel.
Pre calienta el horno a 200°C.
En una olla calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina la cebolla por 2-3 min. Agrega el ajo y cocina por 2 min. más . Agrega el orégano y la albahaca y cocina por 1 minuto más.
Agrega el jitomate y cocina hasta que comience a hervir la salsa.
En un sartén caliente las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocina la carne moviendola constántemente con una cuchara de madera. Cocina por 10 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Sazona con sal y pimienta.
Agrega la salsa de jitomate a la carne y mezcla. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego.
En una charola o un refractario para hornear previamente engrasado con spray vegetal coloca una berenjena, luego cubre con 2 cucharadas de bolognesa y cubre con otra berenjena, repite esto con todas las berenjenas. Por último cubre las berenjenas con el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
Hornea las berenjenas por 20 min. o hasta que el queso se haya derretido y la berenjena esté cocida.Listo. Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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