Bouillabaisse
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de apio cortados en dados
2 cebollas amarillas medianas cortadas en cubitos
2 pimentones rojos, limpios y cortados en cubitos
2 pimientos poblanos, limpios y cortados en cubitos
1 lata (14 oz.) de tomates, pelados y cortados en cubitos
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de pasta de tomate
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
4 tazas de caldo de pescado o de pollo
4 oz. de leche de coco
8 oz. de jugo de almejas
1 taza de vino blanco seco
1 pata de cangrejo (aprox. 1/4 lb.)
1 libra de mejillones en concha, sin barba y limpios
8 oz. de vieiras pequeñas
1 libra de camarones grandes, pelados y sin vena
1 filete (8 oz.) de salmón, cortado en pedazos de 1 pulgada
1 filete (8 oz.) de pargo, cortado en pedazos de 1 pulgada
1libra de calamares, cortados en ruedas de ½ pulgada
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 baguette en rebanadas, para servir
Sal y pimienta negra
Preparación
En una olla grande, calentar las 2 cucharadas de aceite oliva sobre fuego medio-alto. Agregar apio, cebollas, pimientos y ajo, moviendo ocasionalmente hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos. Mezclar la pasta de tomate, los tomates, vino, orégano, tomillo, sal y pimienta. Cocina por 1 o 2 minutos, hasta que las hierbas se vuelvan fragantes, moviendo constantemente.
Agregar el caldo de pescado o pollo, leche de coco, jugo de almejas y el cangrejo hasta que hierva. Reducir a fuego bajo, tapar la olla, bajar el fuego y déjarlo cocer a fuego lento por 10 minutos. Agregar el salmón y el pargo, tapar la olla y cocinar por 3 minutos.
Retirar el cangrejo y añadir los calamares, las vieras, los camarones y los mejillones en concha, tapar y cocinar hasta que la concha de los mejillones se abra y los camarones y el pescado estén opacos y cocidos completamente. Rocíar cilantro.
Fuente: recipe.univision.com
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