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Ingredientes
    4 chiles guajillos secos, sin rabitos ni semillas
    4 chiles anchos secos, sin rabitos ni semillas
    2 tazas de caldo de pollo Progresso con poco sodio, calentado
    1 diente de ajo
    1 cebolla blanca mediana, picada
    7 tazas de caldo de pollo, reducido en sodio
    1 cucharadita de hojas de orégano, secas.
    1/2 cucharadita de hojas de tomillo, secas
    2 hojas de laurel, secas
    1 ramito de perejil, fresco
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1 1/2 lb de hongos frescos, rebanados
    1 cucharadita de consomé de pollo granulado
    1 cucharadita de sal kosher, opcional

Preparación
En un tazón mediano, remojar los chiles en 2 tazas de caldo, aproximadamente 20 minutos.

En la licuadora, colocar los chiles con el caldo, el ajo y un cuarto de taza de cebolla. Tapar y licuar a velocidad alta, aproximadamente 1 minuto o hasta tener una mezcla homogénea. Colocar un colador sobre una cacerola refractaria de 5 cuartos de galón; verter la mezcla de la licuadora en el colador. Desechar los sólidos. Añadir 7 tazas de caldo, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel y el perejil. Cocinar a fuego medio alto, de 5 a 10 minutos.

En una sartén de 12 pulgadas, calentar el aceite a fuego medio alto. Añadir el cuarto de taza restante de cebolla y los hongos; freir de 2 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave y firme. Añadir el consomé granulado y la sal; cocinar a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que los hongos estén blandos. Retirar las hojas de laurel y el perejil, antes de servir.

Fuente: recipe.univision.com

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