Chiles Anchos Rellenos
Ingredientes
2 tazas yogurt griego sin grasa
1/2 taza leche
1 cucharada aceite de oliva
3 cucharadas cilantro lavado, desinfectado y picado
2 cucharadas linaza
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
2 cucharadas aceite de oliva
1/4 pieza cebolla finamente picada
4 piezas diente de ajo finamente picados
2 tazas frijoles negros cocinados en agua sin sal (escurridos)
2 hojas epazote lavadas y desinfectadas
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
4 piezas chile ancho
2 tazas agua caliente
1 cucharada aceite de oliva
3 cucharadas amaranto tostado
Preparacion
Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente; permite que suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retírales todas las semillas.Rellena los chiles con los frijoles y cierra juntando los extremos.Calienta el aceite en un sartén y cocina ligeramente los chiles, por ambos lados, para que tomen el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente.Sirve los chiles en platos extendidos, báñalos con la salsa de yogurt y decora con amaranto tostado
Fuente: Cheforopeza.com
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