Salpicón Vieiras Mango ,Salpicón Vieiras Verduras , Salpicón Vieiras Limoneta



Ingredientes


    4 callos de hacha o vieiras
    1 mango
    1 zanahoria
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    1 cebolla o cebolleta
    1 calabacín
    aceite de oliva extra virgen
    menta fresca
    1 limón (el zumo)
    sal



Preparación



Picar muy finamente (brunois) la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta y el calabacín.
Emulsionamos poco a poco el aceite de oliva, la menta y el zumo de limón con las verduras (por ello se llama limoneta), sazonamos al gusto, y reservamos.
Preparamos un puré de mango, y se lo agregamos a la limoneta.
En una sartén bien caliente ponemos un poco de aceite de oliva virgen, sazonamos con un poco de sal la vieiras bien limpias, sin quitarle el apéndice rojizo de la viera.
Cuando el aceite está bien caliente, ponemos las vieiras en la sartén, para que se caramelicen, para ello hemos de hacerlos muy poco por cada lado, prácticamente un máximo de medio minuto por lado.
Emplatamos poniendo las vieiras y alrededor de ellas ponemos la limoneta.Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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