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Ingredientes


 
    800 gramos de filete de rape en filetes
    300 manzanas reineta
    50 gramos de azúcar
    300 gramos de manzana roja para el relleno del crujiente
    1 raja de canela
    200 gramos de almendra en granillo
    2 pedazos de pasta brick (láminas)
    100 gramos de crema de leche (nata)
    caldo o fumet de pescado
    tomillo
    1 poro o puerro
    romero
    vino espumoso o cava
    1 huevo batido
    aceite de oliva
    sal



Preparación

 En primer lugar, hacer el puré de manzana rehogando los trozos de manzana y añadir al final el azúcar, pasar por un tamiz y reservar.
Rehogar otra manzana cortada en daditos junto con una ramita de canela. Cuando está hecha, se incorpora la almendra en granillo. Esta preparación sirve de relleno para el crujiente.
Estiramos la pasta brick, ponemos una cuchara del relleno y enrollamos. Pintamos con huevo para sellar y lo freímos en aceite caliente.
Para hacer la salsa, hacemos un fondo con puerro rehogado, con los corazones de las manzanas, el tomillo, el romero, el cava y el fumet. Lo dejamos reducir durante ½ hora.
Al final, añadimos la crema de leche, lo colamos y volvemos a reducir hasta que tenga una consistencia de crema ligera.
El rape lo haremos a la plancha con un poco de aceite y sal.Disfruta!.

Fuente: kiwilimon.com

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