Mole verde
Ingredientes
250 g de pepitas de calabaza tostadas
1 litro de caldo de pollo
clavo molido
8-10 tomatillos en dados, o 225 ml e salsa de tomatillo suave
½ cebolla picada
½ chile verde fresco, sin semillas y en dados
3 dientes de ajo picados
½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
½ cucharadita de hojas de mejorana fresca
3 cucharadas de manteca o de de aceite vegetal
3 hojas de laurel
4 cucharadas de cilantro fresco picado
sal y pimienta
rodajas de chile verde fresco, para adornar
Preparación
1. Triture las pepitas de calabaza en la picadora. Añada la mitad del caldo, el clavo, el tomatillo, la cebolla, el chile, el ajo, el tomillo y la mejorana, y tritúrelo.
2. Caliente la manteca en una sartén de base gruesa y eche el puré y el laurel. Cuézalo a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se empiece a espesar.
3. Retírelo del fuego y añada el resto del caldo y el cilantro. Vuelva a poner la sartén al fuego y cueza la salsa hasta que se espese; a continuación, retírela del fuego.
4. Deseche las hojas de laurel y triture la salsa hasta que quede bien fina. Salpimiente.
5. Sirva el mole en un bol, adornado con rodajas de chile verde.
Fuente: cocinadelmundo.com
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