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Ingredientes

1.200 kilos de falda de res o puntas de filete
3 zanahorias grandes
2 papas medianas
1/2 cebolla blanca o morada, o 2 echalotes
900 mililitros de cerveza triple de malta o trigo (Duvel o Carolus son ideales)
200 gramos de mantequilla
100 mililitros de aceite de oliva
3 tomates medianos
1 rama de romero
2 pizcas de nuez moscada
sal de mar
pimienta
300 mililitros de caldo de res
1/2 pimiento rojo sin venas ni semillas
2 cucharadas de vino blanco para cocinar, no seco

Preparacion
 
Corta las papas y las zanahorias en juliana y luego en dados de medio centímetro ó 1 centímetro.Asar los tomates a fuego lento con todo y piel en una sartén por todos los lados, aproximadamente 10 min. o en un horno sin aceite,por 3 min. a 150 ° C.Corta la cebolla en rodajas (medias lunas) o triángulos y comenzar a caramelizar en 1 cda de mantequilla y 1 cda de vino blanco de mesa.Cuando la mantequilla y el vino se mezclen y estén calientes pero sin hervir, agregar la cebolla y subir el fuego al máximo. Se puede sopear la cebolla con el líquido para caramelizar o saltear por 2 minutos.Hervir el caldo de res con los dados de papa y zanahoria. Dejarlo a fuego lento sin apagarlo o retirarlo.Agrega el resto de la mantequilla a una sartén y sellar la carne por ambos lados. Contar hasta 30 segundos a fuego alto o 45 a fuego medio y salpimentar. Debe quedar jugosa y muy rosa por enmedio pero sin emanar sangre.Calienta el aceite de oliva con el romero. Agregar poco a poco el contenido de 1 botella de cerveza a la mezcla y calentar sin que ésta hierva. Agregar los tomates que ya estén asados y cortarlos en cuartos o en gajos.
Agregar la carne sellada, ya enfriada, al caldo de res y las verduras en cocción. Agregar la mezcla de aceite, cerveza y romero y dejar hervir a fuego medio por 3 minutos. El líquido se evaporará hasta un 40% quedando más denso. Si falta densidad, agregar pan molido o puré de papa seco para darle la textura deseada.



Fuente:  KIwilimon.com




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